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【茶百科】茶叶的“挂杯香”有何秘密?又是如何“挂”上去的呢?

2019-04-04 18:01 来源:快速快3UU直播—欢迎来到广州众尚商贸有限公司 关注量:154

品味普洱茶,闻一闻茶香,感受香韵的气息是一大美事。这香气中,除了茶汤本身散发的香,还有一种是去掉茶汤之后,杯里附着的香——我们一般称为“挂杯香”


那么这普洱茶“杯香”究竟是如何“挂”上去的?其中又暗藏了什么信息呢?



“挂杯香”是什么?


过去常听到的“挂杯”,来源于葡萄酒品鉴领域,形容液体挂在杯壁上的时间长短。在茶叶,“挂杯”是指茶汤液体倒出后,附着在公道杯或品茗杯上的香气物质持续发散的香,称作“挂杯香”。


挂杯香”分作热杯香和冷杯香,其中热杯香丰富,冷杯香稳定持久。不同的茶,“挂杯香”浓淡、香型、持续时间长短都可能不同。


热杯香:较丰富,易感知,包含更多茶香特色;

冷杯香:较稳定,相对不易挥发,更能体现茶叶长期稳定的香气品质。



“挂杯香”与什么有关?


1.茶叶内质

普洱茶因为大叶种丰富的内质,呈现了“香气浓郁、香韵类型多样化”的特征。茶叶中含有500多种物质,这些物质中的其中一部分汀类物质形成了茶叶的香气。


例如:生茶有花香、蜜香、果香、梅子香等,熟茶主要有桂香、枣香等,而有一定年份的生茶和熟茶又会有樟香、药香、木质香和陈香等特有的香型。



除此之外,茶叶的生长地域,当年的气候环境和存茶的时间、环境都会让茶叶本身呈现不同的香气。


2.制作工艺

工艺也会影响茶的香气。鲜叶采摘下来,进入初制阶段,在杀青过程中随着水分的散失、酶的钝化、揉捻细胞壁破裂等一系列工艺,茶叶的芳香物质发生化学变化,香气开始显现。


再经过蒸压、干燥等一系列工艺普洱茶的方向物质得到保存和彰显,从而有了我们后期品饮的香气体验。



值得注意的是,在杀青环节用“高温提香”、或者“闷黄提香”所得到的香气,相对飘逸,“闻着香,但难挂杯”。对于普洱茶品质而言,弊大于利——提香后虽然香气较高扬,但香韵受了影响,茶活性收到影响,后期的转化也会大打折扣。


3.其他因素

普洱茶的“挂杯香”还与所用的茶具的结构、材质、形状,以及水、天气温湿度等因素有关。其中玻璃、瓷器、紫砂等器皿是日常感受“挂杯香”我们推荐使用的。



综合来看,良好的选材、正确的工艺、标准的冲泡,我们闻到的挂杯香是饱满、稳定、持久的,而非飘逸的、短暂的。


“挂杯香”中确实有着茶品的重要密码,读懂它能帮助我们感受茶香、评判品质。当然,对于一款普洱茶综合的、全面的评判还要结合滋味来定论。




“问渠那得清如许,为有源头活水来,”好的“挂杯香”来源于优质普洱茶。除了品鉴,日常品味普洱茶的魅力,也别忘了闻闻“挂杯香”的美哦。


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